【四喜鸭子】nongfushanquan 四喜鸭子的做法

发布时间:2021-01-20 12:01:35   来源:网络 关键词:四喜鸭子

四喜鸭子


四喜鸭子是什么地方的菜?四喜鸭子源于山东民间,常用于喜庆宴席作大菜,是山东地区汉族传统名菜之一,属于鲁菜系。四喜鸭子口味咸鲜,鸭肉酥烂,醇厚浓郁,入口软烂不腻。下面我们来介绍怎么做四喜鸭子。

四喜鸭子是什么地方的菜,怎么做?

四喜鸭子的做法

原料:鸭(1000克)、猪肋条肉(五花肉)(300克);

辅料:淀粉(蚕豆)(13克); 调料:盐(10克)、白砂糖(20克)、味精(3克)、大葱(15克)、黄酒(10克)、姜(15克)、花椒(10克)、香油(3克)、八角(10克)、花生油(100克)、桂皮(10克); 制作步骤: 1. 将鸭子由脊背劈开,鸭脯相连,用刀根把大骨斩断,去掉鸭嘴内鸭舌;2. 带皮猪五花肉切成1.5 厘米见方的丁; 3. 将猪肉丁连同鸭子用酱油腌渍10 分钟,捞出控干; 4. 炒锅内放花生油,中火烧至九成热时,将鸭、猪肉块炸成棕红色,捞出控净油; 5. 取砂锅一只洗净,将鸭掌鸭脖别在鸭脯内,皮面朝下放砂锅内; 6. 把猪肉、葱段、姜块、花椒、八角、桂皮放在鸭上面; 7. 清汤内加白糖、精盐、味精、黄酒搅匀倒入砂锅内,用慢火炖2 小时至烂熟取出; 8. 将炖烂的鸭子捞出,皮面朝下摆在大鱼盘内,猪肉放在鸭子的四周; 9. 余汤倒入锅内烧开,调好口味用湿淀粉勾成一流芡,加芝麻油浇在鸭子上即成。

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